طرز تهیه کمه جوش؛ غذای راحتی از سبزوار
به گزارش کشتی کروز، برای همه ما پیش می آید که از برنامه غذایی یکسان دلزده می شویم و به دنبال تنوع هستیم تا غذاهای جدید درست کنیم. بهترین پیشنهاد این است که به سراغ غذاهای محلی برویم و از درست کردن آنها لذت ببریم. یکی از این غذاهای محلی مربوط به سبزوار است که به آن کمه جوش می گویند. کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ درست می شود. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته میشود را دوغ میگویند. به دوغ بهدست آمده نمک اضافه کرده و میجوشانند تا سفت شود که در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری میشد.
مواد لازم:
- کمه: 250 تا 300 گرم (در صورت نبودن کمه از ماست ترش استفاده کنید.)
- تخم مرغ: 2 عدد
- گوجه فرنگی: 3 عددمتوسط
- پیاز: 1 عدد درشت
- نعنا و پونه خشک سابیده شده: 2 قاشق سوپ خوری
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن حیوانی یا مایع: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
- گردو: 5 تا 6 عدد خرد شده
طرز تهیه و دستور پخت:
1. گوجه ها را ریز کنید و سپس در یک قابلمه با مقداری روغن بگذارید تا بپزد.
2. در ظرف دیگری نعنا و پونه خشک و زردچوبه را با روغن تفت دهید ولی حواستان باشد تا نسوزد. سپس نصف آن را جدا کرده و کنار می گذاریم.
3. گردوی خرد شده را داخل نعنا داع کمی تفت می دهیم و سپس دوغ را اضافه می کنیم و هر چند دقیقه یک بار هم می زنیم. اگر غلیظ بود می توانیم کمی آب اضافه کنیم.
4. تخم مرغ ها را در ظرفی جدا می شکنیم و فقط کمی هم می زنیم.
5. زمانی که غذا نزدیک به جوشیدن بود تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و داپم هم می زنیم تا تکه تکه نشود.
6. غذا آماده است و حالا نعنا داغی را که کنار گذاشته بودیم به آن اضافه می کنیم.
7. این غذا معمولا با نان کاک (اصطلاح سبزواری) مصرف می شود و نان را داخل غذا می ریزند و با پیاز و فلفل می خورند.
منبع: ایرنا زندگی