طرز تهیه کارنیاریک؛ بادمجان شکم پر ترکی با طعمی بی نظیر
به گزارش کشتی کروز، ما ایرانی ها اسمش را دلمه بادمجان می گذاریم و استانبولی ها به آن بادمجان شکم پاره یا کارنیاریک می گویند؛ اما نامش هر چه که باشد، چیزی از محبوبیت این غذای شرقی کم نمی کند. بادمجان شکم پر که ایرانی ها و ترک ها هر کدام روشی متفاوت را برای آماده کردنش توصیه می نمایند، یکی از محبوب ترین غذا های آسیایی است. این بار طرز تهیه کارنیاریک یا بادمجان شکم پر استانبولی را به شما آموزش می دهیم. نگران نباشید؛ پر کردن بادمجان از بوی خوش مواد غذایی دیگر، ساده تر از چیزی است که فکرش را می کنید. مواد اولیه را آماده کنید و قدم به قدم در تهیه این غذای خوش طعم با ما همراه شوید.
مواد لازم برای بادمجان شکم پر ترکی
بادمجان متوسط چهار عدد
روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
پیاز سفید یک عدد عظیم
سیر سه حبه
گوشت چرخ نموده سیصد گرم
گوجه فرنگی یک عدد عظیم
فلفل سبز تند دو عدد
برگ جعفری یک چهارم پیمانه
نمک یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
روغن آفتابگردان یک لیوان
مواد لازم برای تهیه سس
رب گوجه یک قاشق غذاخوری
سس فلفل چیلی یک قاشق مرباخوری
آب جوش یک لیوان
سیر یک حبه
شکر نصف قاشق چای خوری
نمک نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه بادمجان شکم پر
بادمجان ها را بشویید، سر و ته آن ها را جدا کنید و پوست بکنید. برای این که بادمجان ها سیاه نشوند و طعم خود را از دست ندهند آن ها را ابتدا در آب نمک بخوابانید و بعد از این که خوب خشک کردید سرخ کنید.
برای این که بادمجان شکم پر شما سالم تر باشد و فورمش را از دست ندهد، می توانید روی بادمجان ها روغن زیتون بمالید و به جای سرخ کردن آن ها را داخل فر قرار دهید و تنوری کنید. اما اگر تصمیم به سرخ کردنشان گرفتید، به یاری یک چاقوی تیز روی بادمجان ها شکاف ایجاد نموده و آن ها را داخل یک ماهیتابه گود در روغن سرخ کنید. سپس بادمجان ها را روی چند تکه دستمال کاغذی عظیم قرار دهید تا روغن اضافه آن ها گرفته گردد.
وقتی بادمجان ها سرخ شدند، آن ها را از وسط باز کنید و داخل شان کمی شکر بپاشید تا خوش مزه تر شوند. از این تکنیک برای دادن طعم بهتر به دلمه بادمجان خودمان هم می توانید بهره ببرید.
برای درست کردن مواد داخل بادمجان پیاز را نگینی و سیر را باریک باریک خرد کنید. گوجه فرنگی را هم پوست بگیرید و به شکل مربع خرد کنید. فلفل ها را از وسط دو نیم کنید، تخم های آن را خارج نموده و سپس خرد کنید.
روغن زیتون را داخل یک ماهیتابه گرم کنید و سیر و پیاز ها را تا جایی که رنگ شان کمی عوض گردد داخل آن تفت دهید. سپس گوشت چرخ نموده را به سیر و پیاز اضافه کنید و تا جایی که آبش گرفته گردد تفت دهید. در حالی که گوشت را داخل تابه هم می زنید، فلفل سبز را به همراه نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
مواد را از روی اجاق بردارید و جعفری را آرام آرام اضافه و با مواد مخلوط کنید. بادمجان های سرخ شده را همانطور که روی برش خورده آن ها به سمت بالا است روی سینی بگذارید، به یاری قاشق آن ها را کمی باز کنید و مواد را تا جایی که می توانید داخل یادمجان ها بریزید.
اگر تمایل داشتید می توانید گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را روی بادمجان ها بریزید تا بعد از پخت عطر و طعم بهتری پیدا نمایند.
برای تهیه سس، سیر له شده را کمی تفت دهید، سپس رب گوجه هم تفت بدهید و سس فلفل و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. آب جوش را روی آن ها بریزید و سس را کمی بجوشانید تا به غلظت مناسب برسد.
بادمجان های شکم پر را داخل فر که با دمای 170 درجه گرم شده به مدت 30 دقیقه بپزید و سپس سس را به مقدار دلخواه روی آن ها بریزید و نوش جان کنید.
منبع: گردشبان